marishellafatfood.com – One White Street, sebuah restoran di Tribeca, New York, telah menarik perhatian banyak orang setelah burger keju buatan mereka viral tahun lalu, diakui sebagai salah satu yang terbaik di kota. Burger ini terdiri dari dua patty tipis yang diolah dari daging wagyu berkualitas dan disajikan di antara roti wijen, dilengkapi saus dan bawang. Semua bahan yang digunakan di restoran ini berasal dari dapur nol limbah yang mengutamakan kualitas tinggi.
Chef Eksekutif Galen Kennemer menjelaskan bahwa One White Street menerapkan filosofi farm-to-table. Restoran ini memiliki kebun sendiri bernama Rigger Hill Farms di daerah pegunungan, memungkinkan mereka untuk menyusun menu berdasarkan bahan musiman. Selain burger, mereka juga menawarkan sejumlah hidangan unik lainnya, seperti lamb neck yang dimasak dengan saus kol yang dibakar. Daging domba dari Colorado diawetkan dengan campuran garam, gula merah, dan lada hitam sebelum diasap dan dimasak dengan jus kol yang terbakar.
Di dapurnya, Kennemer juga mengolah bebek utuh dari Hudson Valley yang dikeringkan sebelum digunakan dalam berbagai hidangan, termasuk kaki bebek konfiy yang terinspirasi dari cassoulet Prancis. Kantor dapur restoran ini menjaga komitmen untuk mengonsumsi bahan lokal, mendukung petani kecil, dan mengurangi limbah.
Menurut Kennemer, pendekatan tersebut tidak hanya memperkuat budaya makanan, tetapi juga membantu menciptakan keawetan dengan menyajikan makanan berkualitas. Dengan fokus pada keberlanjutan dan rasa, One White Street menjadi salah satu restoran terkemuka di New York yang terus menarik perhatian pencinta kuliner.