marishellafatfood.com – Restoran Tatemó di Houston, yang dikelola oleh koki terkemuka Emmanuel Chavez, mengusung tema jagung warisan melalui menu tasting yang mendapatkan pengakuan Michelin. Dalam menu yang terdiri dari 16 hidangan ini, tortillas diakui sebagai elemen utama. Hari-hari persiapan dimulai dengan mengolah jagung yang direndam selama semalam hingga siap dibuat masa, ditambah dengan penyajian taco yang menutup pengalaman makan.
Hidangan utama termasuk steak wagyu A5 yang disajikan dengan teknik carne asada, dipadukan dengan salad kaktus dan chapulines, serangga panggang yang ditaburkan di atasnya. Chavez menjelaskan bahwa meskipun tampak mewah, hidangan tersebut tetap mempertahankan keaslian rasa carne asada. Selain itu, setiap porsi di restoran berusia empat tahun ini mengintegrasikan jagung dengan berbagai cara, mulai dari membuat masa dari jagung nixtamal hingga menyiapkan tortillas berwarna yang disesuaikan dengan jenis makanan yang disajikan.
Tostada seafood dihasilkan dari steak tuna yang diolah dengan teliti dan dibumbui minyak habanero, sementara tortilla plantain digunakan dalam hidangan enmolada yang dipadukan dengan carnitas bebek dan mole negro. Paste mole yang dibuat dengan bahan-bahan seperti tomatillo dan berbagai jenis cabai memberikan rasa mendalam pada setiap hidangan.
Chavez menyoroti bahwa Houston belum dikenal dengan menu tasting, dan banyak pelanggan yang lebih suka porsi besar. Oleh karena itu, diperlukan kesabaran untuk membangun kepercayaan pelanggan. Ia mengakui terinspirasi oleh koki lain yang mendorong eksplorasi berbagai cita rasa global, menjadikan setiap hidangan di Tatemó sebagai sebuah perayaan kuliner yang menggugah selera.