marishellafatfood.com – The Dabney, restoran yang telah memperoleh pengakuan nasional selama satu dekade dan meraih bintang Michelin, terkenal dengan hidangan berbahan bakar kayu yang menggunakan bahan-bahan segar dari Mid-Atlantic. Terletak di Blagden Alley, Washington D.C., restoran ini dipimpin oleh Chef Eksekutif Jeremiah Langhorne, yang terinspirasi oleh cara memasak tradisional dari Chesapeake Bay.
Setiap minggu, Autumn Olive Farms mengirimkan seekor babi yang telah disesuaikan dengan proporsi lemak ideal untuk restoran ini. Langhorne dan Chef De Cuisine, Timothy Buell, mempersiapkan hidangan malam dengan memotong babi secara keseluruhan, dari daging panggang hingga sosis ham. Proses ini memerlukan waktu yang cukup lama, termasuk pemanggangan dan pendinginan daging.
Selanjutnya, persiapan roti dimulai dengan roti ketela manis yang menjadi favorit pelanggan. Roti ini melalui proses pembuktian pertama dengan sirup sorgum sebelum dibentuk menjadi roti panggang. Jenis roti sourdough juga dipersiapkan untuk hidangan tartine. Di sisi lain, ikan rockfish segar dari Chesapeake disiapkan untuk dimatangkan dalam ruangan pendingin selama lima hingga tujuh hari.
Menyusul pengiriman sayuran dari Fireside Farm, Langhorne mengungkapkan pentingnya saran petani mengenai hasil panen musiman. Sayuran seperti kacang fava dipanggang di atas arang, disajikan dengan tarragon, jeruk nipis, dan cabai. Selain itu, ikan catfish yang dianggap merugikan juga diolah dan dimasukkan dalam menu hiangnya dalam roti ketela manis.
Saat layanan dimulai, Langhorne dan timnya dengan cepat menyiapkan hidangan dalam dapur terbuka, termasuk hidangan baru ikan rockfish yang disajikan dengan okra panggang. Langhorne menjelaskan bahwa perapian adalah inti dari operasi mereka, memberikan cita rasa khas pada hampir semua hidangan yang disajikan.