marishellafatfood.com – Acamaya, sebuah restoran baru di New Orleans, menyajikan kelezatan masakan laut Meksiko yang terinspirasi oleh warisan Oaxacan. Dipimpin oleh chef Ana Castro, yang beberapa kali dinominasikan untuk penghargaan James Beard, restoran ini menawarkan menu beragam mariscos, termasuk tiram, ceviche, sopes kepiting, dan tostada tuna. Menurut Ana, restoran ini merupakan perpaduan masakan Meksiko modern yang memanfaatkan kekayaan hasil laut dari Teluk Meksiko.
Setiap hari, Acamaya mulai beroperasi pukul 10 pagi untuk mempersiapkan layanan malam. Chef de cuisine, Daniel Levy, bertanggung jawab atas beberapa hidangan, termasuk pescado del dia, yang merupakan ikan grouper. Dengan pengalaman belajar dari chef terkenal Josh Nilad, Levy memiliki pengetahuan mendalam tentang seafood, yang menjadi alasan Ana menugaskannya untuk posisinya.
Salah satu hidangan ikonik adalah flounder hitam “Veracruz-style”, yang selalu ada di menu sejak restoran dibuka. Ana menjelaskan proses memasak yang melibatkan tomat, zaitun, dan bumbu lainnya untuk menghasilkan rasa yang disukai pelanggan. Meski tren ceviche berubah, Ana tetap mempertahankan ceviche dengan markisa di menu karena kesederhanaan dan kenikmatannya.
Hidangan lain yang disajikan adalah steak yang dibumbui dengan cermat, yang diperuntukkan bagi pelanggan yang mencari rasa nyaman. Selain itu, Ronnie Rodriguez, direktur produksi masa, bertanggung jawab atas setiap tortilla yang disajikan, memastikan kualitas terbaik.
Ana berharap setiap pengunjung meninggalkan Acamaya dengan pemahaman baru tentang kesamaan antara Meksiko dan Amerika Serikat, menekankan pentingnya merayakan keragaman budaya. Dengan paduan cita rasa Meksiko dan Cajun, Acamaya berusaha menjadi restoran yang mewakili semangat New Orleans.